ข้าวกล้องงอก ถือเป็นนวัตกรรมหนึ่งที่กำลังได้รับ
ความสนใจเป็นอย่างมาก เนื่องจากข้าวกล้องงอกเป็นการนำข้าวกล้องมาผ่านกระบวนการงอก ซึ่งโดยปกติแล้ว ในตัวข้าวกล้องเองประกอบด้วยสารอาหารจำนวนมาก เช่น ใยอาหาร กรดไฟติก วิตามินซี วิตามินอี และกาบา GABA (gamma aminobutyric acid) ซึ่งช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ เช่น โรคมะเร็ง เบาหวาน และช่วยในการควบคุมน้ำหนักตัว เป็นต้น เมื่อนำข้าวกล้องมาแช่น้ำเพื่อทำให้งอก จะทำให้ข้าวกล้องมีสารอาหารโดยเฉพาะ GABA เพิ่มขึ้น ซึ่งนอกจากจะได้ประโยชน์จากการที่มีประมาณสารอาหารที่สูงขึ้นแล้วยังทำให้ข้าวกล้องงอกที่หุงสุกมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม รับประทานได้ง่ายกว่าข้าวกล้องธรรมดาอีกด้วย
คุณประโยชน์ของสารในข้าวกล้องงอก
- สารกาบา (GABA) เป็นกรดอมิโนชนิดหนึ่งที่ผลิตจากกระบวนการ decarboxylation ของกรดกลูตามิก GABA มีบทบาทสำคัญในการทำงานในส่วนของระบบประสาทส่วนกลาง มีการใช้กรดนี้ในการรักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาทหลายโรค เช่น โรควิตกกังวล นอนไม่หลับ โรคลมชัก ช่วยในการทำงานของไตดีขึ้น และยังมีคุณสมบัติในการลดความดันโลหิต ช่วยในการไหลเวียนโลหิตในสมองดีขึ้น และช่วยลดไขมันในเส้นเลือด
- มีสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มฟิโนลิค ช่วยยับยั้งการเกิดฝ้าชะลอความแก่
- สารแกรมม่าออริซานอล ช่วยควบคุมระดับโคเลสเตอรอล ลดอาการผิดปกติของวัยทอง
- เยื่อใยอาหาร ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้และลดอาการท้องผูก
- วิตามินอี ลดการเหี่ยวยนของผิว